Porter i mat – våra bästa kombinationer
porter som smaksättare– Vi har bryggt porter i över ett decennium och vet att rätt kombination kan förändra hela matupplevelsen. Här är några exempel på kombinationer.
När många tänker på porter går tankarna direkt till höst, vinter och kraftiga köttgrytor. Men sanningen är att porter är en av de mest mångsidiga ölstilarna när det kommer till mat. De rostade maltsmakerna, den mjuka sötman och den välbalanserade beskan gör att porter kan lyfta allt från nykokta musslor och ostron till lagrade hårdostar och chokladdesserter.
Porter och skaldjur – en oväntad favorit
Det kan låta oväntat, men porter och skaldjur är en fin kombination.
Där vitt vin ofta bidrar med syra ger portern istället djup, rostade toner och en lätt karamelliserad maltighet som framhäver havets naturliga sälta. Resultatet blir en fylligare och mer komplex smakupplevelse utan att ta över råvarorna.
”Porter som smaksättare till skaldjur”
-
Att koka blåmusslor i porter istället för vitt vin ger ett mustigare och mer smakrikt spad där toner av choklad, kaffe och rostad malt möter vitlök, schalottenlök och färsk timjan.
INGREDIENSER
1,5 kg blåmusslor, rengjorda
50 cl porter
6 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk smör 1 dl grädde
Färsk timjan, en näve
Salt och svartpeppar
Surdegsbröd till servering
GÖR SÅ HÄR
Rosta vitlöken i smör i en bred gryta på medelhög värme tills den får lite färg.
Tillsätt schalottenlöken och låt den mjukna.
Häll i portern och låt koka upp.
Lägg i musslorna, täck med lock och koka på hög värme i 3–4 minuter tills musslorna öppnat sig.
Ta upp musslorna och reducera spadet något.
Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar och lägg tillbaka musslorna.
Toppa med timjan och servera direkt med rostat surdegsbröd.
-
Få råvaror har samma rena sälta och mineralitet som färska ostron. En klassisk mignonette får en helt ny dimension när en skvätt porter ersätter en del av vinägern. De rostade tonerna balanserar ostronens fräschör och skapar en elegant förrätt.
INGREDIENSER
12 färska ostron
1 dl porter
2 msk rödvinsvinäger
1 schalottenlök, mycket fint hackad
1 tsk grovmalen svartpeppar
En nypa flingsalt
GÖR SÅ HÄR
Blanda porter, vinäger, schalottenlök, peppar och salt i en liten skål.
Låt stå i minst 30 minuter så smakerna går ihop.
Öppna ostronen precis innan servering och lägg dem på is eller grovt salt.
Droppa en tesked mignonette över varje ostron och servera omedelbart.
-
När skaldjur eller fisk hamnar på grillen händer något magiskt.
Porterns naturliga maltighet tillsammans med mörk sirap och soja ger en glaze som karamelliserar vackert och samtidigt tillför djupa umamismaker.
En porterbaserad marinad passar lika bra till jätteräkor som till hummer, lax eller grillad torsk. Pensla under grillningen och servera gärna samma porter i glaset som du använt i marinaden – då möts smakerna på ett naturligt sätt.
INGREDIENSER
1 dl porter
2 msk mörk sirap
2 msk soja
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk dijonsenap
1 msk olivolja
1 tsk rökt paprikapulver
Svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
Blanda alla ingredienser och vispa ihop till en slät marinad.
Lägg skaldjuren i marinaden och låt ligga i kylen minst 1 timme, gärna 3–4 timmar.
Grilla på hög värme och pensla med marinaden under grillningen.
Tips: Marinaden kan också användas som glaze på ugnsrostad fisk. Pensla på de sista 5 minuterna
-
Ca 2 kg färska kräftor
Att tillsätta porter i kräftspadet är ett klassiskt sätt att ge kräftorna ett djupare smakregister. Porterns rostade malt, milda sötma och karamelltoner rundar av dillen och kryddorna utan att ta över. Resultatet blir kräftor med en fylligare smak och ett spad som doftar sensommar.
INGREDIENSER
2 kg färska kräftor
2 liter vatten
50 cl porter
1 dl grovsalt
1 dl strösocker
3 stora dillkronor
2 msk dillfrö
1 tsk svartpepparkorn
GÖR SÅ HÄR
Koka upp vatten, porter, salt, socker, dillkronor, dillfrö och svartpeppar.
Låt lagen sjuda i cirka 10 minuter så att smakerna utvecklas.
Lägg försiktigt i kräftorna och låt koka 7–8 minuter från att lagen åter kokar upp.
Ta kastrullen från värmen och låt kräftorna svalna i lagen.
Låt sedan kräftorna stå i kylskåp i minst 12 timmar, gärna ett dygn, så att smakerna hinner utvecklas ordentligt.
Tips
Vill du ge kräftorna ännu mer karaktär? Lägg några extra färska dillkronor över kräftorna innan de ställs i kylen. Kräftorna blir som allra bäst efter ett dygns vila i lagen.
-
4 personer
Söta, saftiga havskräftor möter en glaze där porterns rostade malt, karamell och milda beska får spela huvudrollen. När glazen karamelliseras över glöden bildas en djup och fyllig smak som lyfter kräftornas naturliga sötma utan att ta över.
INGREDIENSER
Havskräftor
12–16 råa havskräftor, halverade
2 msk olivolja
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Porterglaze
2 dl porter
2 msk mörk sirap
1 msk dijonsenap
1 msk japansk soja
1 vitlöksklyfta, fint riven
½ hackad röd chili
1 msk smör
1 tsk färsk citronjuice
GÖR SÅ HÄR
1. Gör glazen
Häll porter, sirap, soja, dijonsenap och vitlök i en kastrull.
Låt sjuda på medelvärme i cirka 10–15 minuter tills vätskan reducerats till ungefär hälften.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret och citronjuicen. Låt svalna något.
2. Förbered havskräftorna
Pensla kräftköttet lätt med olivolja.
Krydda med lite flingsalt och svartpeppar.
3. Grilla
Lägg havskräftorna med köttsidan nedåt på en riktigt varm grill i cirka 1 minut.
Vänd kräftorna och pensla generöst med porterglazen.
Grilla ytterligare 2–3 minuter tills kräftköttet är precis genomstekt och glazen fått en lätt karamelliserad yta.
Servering
Servera direkt med grillat surdegsbröd, citronklyftor och gärna en enkel sallad med färska örter. Toppa med lite finhackad persilja och servera extra porterglaze vid sidan om.
Tips
Har du ingen grill? Tillaga havskräftorna under ugnens grillelement. Pensla med glazen de sista minuterna så får du samma vackra karamellisering och fylliga smak.
-
2 humrar (4 personer som förrätt eller 2 personer som varmrätt)
Här får jummer sällskap av ett brynt vitlökssmör smaksatt med reducerad porter. Porterns rostade maltighet, toner av karamell och mörk choklad ger smöret ett djup som lyfter hummerns naturliga sötma utan att ta över.
INGREDIENSER
Hummer
2 kokta humrar
1 msk finhackad persilja
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Citronklyftor till servering
Porter- och vitlökssmör
1 dl porter
100 g smör, rumstempererat
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1 tsk dijonsenap
1 tsk finrivet citronskal
1 tsk citronjuice
1 msk finhackad persilja
En nypa flingsalt
GÖR SÅ HÄR
1. Reducera portern
Häll portern i en liten kastrull.
Låt sjuda på medelvärme tills den reducerats till ungefär 2–3 matskedar.
Låt svalna helt.
2. Gör smöret
Blanda det mjuka smöret med den reducerade portern.
Tillsätt vitlök, dijonsenap, citronskal, citronjuice, persilja och flingsalt.
Rör till ett jämnt och krämigt smör.
3. Förbered hummern
Dela humrarna på längden.
Ta bort magsäck och tarm om det behövs.
Lägg hummerhalvorna på en ugnsplåt med köttet uppåt.
4. Gratinera
Fördela porter- och vitlökssmöret över hummerköttet.
Gratinera högt upp i ugnen på 225°C i cirka 6–8 minuter, eller tills smöret bubblar och fått en lätt gyllene yta.
Avsluta med att strö över lite färsk persilja och några drag svartpeppar.
Servering
Servera direkt med grillat surdegsbröd, citronklyftor och en enkel grönsallad. Det smälta porter- och vitlökssmöret är lika gott att doppa brödet i som att ringla över hummerköttet.
Tips
Vill du ge rätten ytterligare en västkustkänsla? Toppa den färdiggratinerade hummern med lite finrivet citronskal och några blad färsk dill precis innan servering. Det ger en frisk kontrast till porterns fylliga karaktär och gör smakerna ännu mer levande.
Hårdost och porter – en klassiker
Den rostade malten lyfter ostens nötiga toner samtidigt som ostens sälta rundar av ölets beska. Resultatet blir en harmonisk kombination där både ölet och osten får mer karaktär.
Exempel på hårdostar:
Västerbottensost
Lagrad prästost
Grevé med lång lagring
Gruyère
Comté
Vill du ta ostbrickan ett steg längre? Servera gärna porter-picklad rödlök som tillbehör. Den maltiga sötman ger ett djup som passar lika bra till ostbrickan som till grillad fisk eller skaldjur.
-
INGREDIENSER
2 rödlökar, tunt skivade
1 dl porter
1 dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
2 msk strösocker
1 tsk salt
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
GÖR SÅ HÄR
Koka upp porter, vinäger, vatten, socker, salt och kryddor tills sockret löst sig.
Lägg löken i en ren glasburk och häll den varma lagen över.
Låt svalna och ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
-
Ca 5 dl
Porter kan användas som smaksättare i rödlöksmarmelad. Ölets rostade maltighet, toner av karamell och mörk choklad ger marmeladen ett djup som passar perfekt till lagrade hårdostar, hamburgare, grillat kött och charkuterier.
INGREDIENSER
4 stora rödlökar
2 msk smör
2 dl porter
1 dl balsamvinäger
½ dl farinsocker
2 msk honung
2 kvistar färsk timjan
½ tsk flingsalt
Några drag svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
Skala och skiva rödlöken tunt.
Fräs löken långsamt i smöret på låg värme i cirka 10 minuter tills den blivit mjuk utan att få färg.
Tillsätt porter, balsamvinäger, farinsocker och honung.
Lägg i timjan och låt marmeladen sjuda utan lock i 30–40 minuter tills vätskan kokat ner och konsistensen blivit tjock och glansig.
Smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort timjankvistarna och låt svalna.
Servering
Servera till en ostbricka med lagrade hårdostar som Västerbottensost, Gruyère eller Comté. Marmeladen är också fantastisk till grillat kött, hamburgare eller som smakrik topping på en surdegstoast.
Porter och dessert
Smaker av mörk choklad, kaffe, karamell och rostad malt gör att porter passar utmärkt tillsammans med:
Chokladkaka
Vaniljglass
Crème brûlée
Karamelliserade desserter
Porter kan smaksätta en karamell som ringlas över vaniljglass eller en saftig chokladkaka. Den förstärker choklad- och kaffenoter till desserter.
-
Passar till: vaniljglass, chokladkaka, crème brûlée
INGREDIENSER
2 dl porter
1 dl strösocker
1 dl grädde
2 msk smör
En nypa flingsalt
-
Ca 20 tryfflar
Mörk choklad och porter är en klassisk kombination. Porterns toner av rostad malt, kaffe och mörk choklad förstärker tryfflarnas fyllighet och ger en elegant balans mellan sötma och beska. Perfekta att servera till en kopp kaffe – eller ännu hellre tillsammans med ett glas välkyld porter.
INGREDIENSER
200 g mörk choklad (70 %)
1 dl vispgrädde
½ dl porter
25 g smör
1 msk kakao
En nypa flingsalt
Till rullning
Kakao
Finhackade rostade hasselnötter
Eller mörkt chokladströssel
GÖR SÅ HÄR
Hacka chokladen fint och lägg den i en bunke.
Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan till en slät ganache.
Tillsätt porter, smör och flingsalt. Rör tills allt är väl blandat.
Täck bunken och ställ i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten.
Rulla små kulor med en sked eller ett kuljärn och forma snabbt med händerna.
Rulla tryfflarna i kakao, hackade hasselnötter eller chokladströssel.
Servering
Servera lätt kylda tillsammans med ett glas porter. Kombinationen av chokladens fyllighet och porterns rostade toner skapar en dessert där smakerna möter och förstärker varandra.
Tips
Vill du ha ännu tydligare portersmak? Pensla tryfflarna lätt med några droppar reducerad porter precis innan de rullas i kakao.
Några enkla tumregler
Det behöver inte vara svårt att kombinera porter med mat. Några enkla principer räcker långt:
Rostade smaker möter rostade smaker.
Salt mat lyfter porterns maltighet.
Karamellisering och grillade ytor passar perfekt med porter.
Choklad och kaffe är naturliga smakkompisar till mörk öl.
Porter i matlagning
Porter är långt mer än en mörk öl för kalla vinterkvällar. Den kan ge nya smaker i en skaldjursmiddag, ge grillkvällen ett nytt djup, skapa spännande smaker i ostkombinationer och till och med avsluta middagen tillsammans i en riktigt bra dessert.
Hos Oceanbryggeriet har porter varit en del av vårt hantverk i över två decennier. Vi fortsätter att brygga med samma respekt för traditionen och samma nyfikenhet inför hur porter kan skapa nya smakupplevelser – både i glaset och på tallriken.
Den här sidan innehåller information om alkohol. Åldersgräns för köp av alkohol är 20 år.
Om Oceanbryggeriet
Oceanbryggeriet grundades 2007 av de passionerade ölentusiasterna Thomas Bingebo, Rodrigo Wilner och Peter Andersson Lind. 2017 gick flytten från Lyckholms anrika lokaler till en egen helt skräddarsydd fastighet i Åby utanför Göteborg. Utöver det toppmoderna bryggeriet finns här även kontor, lager, gårdsbutik och egen restaurang för ett 50-tal gäster.
Oceanbryggeriet är ett genuint hantverksbryggeri med hållbarhetsprofil och lokalt producerad premiumöl med brittiska förtecken, signerad mästerbryggare Bingebo. Med mångårig erfarenhet och prisvinnande fingertoppskänsla skapar han själv all öl, som sedan bryggs och tappas för leverans i Göteborg med omnejd i egna bilar. Oceanbryggeriets öl kan också beställas hos Systembolaget över hela Sverige.
Golden Glenn, Arbetarporter, Göteborgsporter och Gulddroppen är några välkända återkommande öl på repertoaren, som omfattar 250 000 liter årligen. Oceanbryggeriet brygger även öl i samarbete med krogar och andra partners. True Love IPA och True Love Lager för expansiva Ölstugan Tullen är ett exempel på sådan samverkan, Ebbot Ale för musikern Ebbot Lundberg ett annat. Och nu alltså Edward Bloms Salongsporter.
Kontakt:
Rodrigo Wilner, VD & grundare, info@oceanbryggeriet.se